Odlehčené moučníky

Odlehčené moučníky

01. 04. 2026 

V dnešní době se stále více setkáváme s lidmi, kteří mají různá zdravotní omezení - celiakii, diabetes nebo potravinové alergie. Zároveň roste zájem o zdravý životní styl, lehké, méně sladké a bezlepkové dezerty. 
Pro žáky 1.C a 2.C jsme připravili praktický kurz na téma Odlehčené moučníky. Zaměřili jsme se na problematiku celiakie, pochopili rozdíl mezi odlehčenými a bezlepkovými moučníky, probrali označení výrobků a legislativní požadavky na výrobu bezlepkových výrobků. 
Žáci se seznámili s alternativními surovinami, jak je kombinovat, aby vznikl lehký, chutný a kvalitní výrobek.

Pro kurz jsme vybrali recept na Čokoládový dort a Banánové tartaletky.

Čokoládový dort - žáci připravili šlehaný korpus, kde místo klasické mouky použili mouku čirokovou a mandlovou. Žáci tak mohli sledovat, jak těsto reaguje a zachovává si nadýchanou strukturu bez působení lepku. Dort naplnili čokoládovým krémem z čokolády a kokosového krému a mléka.  Nakonec dort posypali drobenkou z korpusu.

Banánové tartaletky - žáci připravili linecké těsto z rýžové, čirokové a mandlové mouky. Těsto bylo jemnější a křehčí, vyžadovalo jiný přístup při tvarování a pečení. Po upečení tartaletky naplnili krémem z pečených banánů a medu, využili tak přirozenou sladkost ovoce. Nakonec ne všechny tartaletky polili čokoládovou ganache, kvůli pripadné alergii, a ozdobili sušeným květem slézu.

Žáci si odnesli nejen nové znalosti, ale i radost z vlastnoručně připravených zákusků.

 Eva Černá, učitelka praktického vyučování