Školní kurz Restaurační moučníky

Školní kurz Restaurační moučníky
30. 4. 2026

Žáci 3. ročníku oboru Cukrář se v odborném výcviku účastnili kurzu zaměřeného na přípravu a finální zdobení restauračních moučníků. Seznámili se s odlišností od klasických kavárenských dezertů, jejich výrobou, rozdělením a konečnou úpravou.

 Restaurační moučníky jsou součástí jídelního menu a podávají se po hlavním jídle. Proto se klade důraz na jejich čerstvost, lehkost a vzhled, který má příjemně zakončit celkový zážitek hosta.

 Ze studených dezertů si žáci vyrobili Créme caramel, jemný krémový dezert s karamelem. Žáci si připravili karamel, dali na dno zapékacích misek a zalili pudinkovým základem. Naplněné misky pekli ve vodní lázni. Po vyklopení na talíř se karamel krásně rozlil po povrchu pudinku. 

 Z teplých moučníků připravovali flambované palačinky. Nejdříve na pánvi upekli palačinky z palačinkového těsta. Pak se žáci seznámili s přípravou, postupem flambování a v první řadě s bezpečnostními zásadami, protože se připravují přímo před hostem.

Eva Černá, učitelka praktického vyučování