Odborný gastronomický den plný chutí, technik a inspirace

Seminář KOŘENÍ WIBERG: Odborný gastronomický den plný chutí, technik a inspirace

29. 04. 2026

Dne 29. 4. 2026 se ve středisku praktického vyučování v Chlumci nad Cidlinou uskutečnil odborný gastronomický seminář zaměřený na moderní využití koření a dochucovacích produktů značky WIBERG. Seminář vedla lektorka Kateřina Matějková, která žákům SŠTŘ představila široké spektrum profesionálních kořenících komponentů a jejich efektivní využití v současné gastronomii.
V průběhu semináře byli žáci detailně seznámeni nejen s kořenícími směsmi a jednodruhovým kořením, ale také s tekutými kořeními, dochucovacími pastami, marinádami, ochucenými oleji, octy a balzamikovými redukcemi. Důraz byl kladen na správné použití těchto produktů při harmonizaci chutí, vyvážení chuťového profilu pokrmů a intenzifikaci aroma. Lektorka se zaměřila na principy budování chuťového základu (flavour base), význam umami složky a techniky marinování a macerace surovin, které zásadně ovlivňují výslednou kvalitu pokrmu. Součástí výkladu byla také problematika standardizace výroby a dosažení konzistentní kvality v profesionálním gastronomickém provozu.

Monika Vernerová, učitelka praktického vyučování