Seminář o zpracování a úpravě ryb
Seminář o zpracování a úpravě ryb
12. 05. 2026
Žáci 1. a 2. ročníku oboru Kuchař – číšník a Řezník - uzenář se zúčastnili odborného semináře zaměřeného na zpracování a úpravu sladkovodních ryb. Seminář vedl Bc. Pavel Koukolík, vedoucí výroby a velký nadšenec v oblasti zpracování ryb z Rybářství Chlumec nad Cidlinou, kterému velmi děkujeme za ochotu, odborné zkušenosti a dlouhodobou spolupráci s naší školou. Během semináře se žáci nejprve seznámili s významem ryb v gastronomii a zdravé výživě. V přednášce mimo jiné zaznělo, že ryby obsahují mnoho důležitých živin, vitamínů a kvalitních bílkovin a měly by být zařazovány do jídelníčku alespoň dvakrát až třikrát týdně. Následovala praktická část, při které si žáci mohli vyzkoušet kuchání, čištění, porcování a zbavování šupin u kapra. Pod vedením pana Koukolíka se aktivně zapojili do přípravy jednotlivých pokrmů a pracovali s rybami jako skuteční profesionálové.
Prvním připravovaným pokrmem byl kapr na másle s kořenovou zeleninou, bramborovo-celerovým pyré a vinnou omáčkou. Výsledkem byl velmi chutný a moderně upravený pokrm, který všem moc chutnal. Další část semináře byla věnována přípravě filetu z candáta na másle s citronem, bylinkami a hráškovým pyré. Žáci si během práce osvojili nové gastronomické postupy, naučili se správně pracovat s rybím masem a zároveň měli možnost hotové pokrmy ochutnat.
Celý seminář proběhl ve velmi příjemné atmosféře. Žáci aktivně poslouchali, zapojovali se do práce a odnesli si mnoho nových zkušeností i inspirace pro další odborný výcvik.
Velmi si vážíme spolupráce s Rybářství Chlumec nad Cidlinou a těšíme se na další společné odborné akce.
Monika Vernerová, učitelka praktického vyučování
