Technologové potravin testují své praktické dovednosti
Technologové potravin testují své praktické dovednosti
17. 03. 2026
Technology výroby potravin čeká v jejich posledním roce studia praktická maturitní zkouška. Jejím úkolem je prověřit, jak se žákům daří komplexně převádět teoretické znalosti z odborných předmětů a z předmětu Učební praxe do konkrétních výrobků, které vznikají pouze ze základních surovin.
Pomyslné karty jsou pro tento školní rok rozdány v podobě 10 vylosovaných variant. I když příprava po menších celcích probíhá po celé studium, tak po pečlivé teoretické přípravě v podobě písemné práce žáci 2. ročníku v pátek 13. března 2026 nanormovali suroviny a v odborných dílnách ve středisku praktického vyučování v Chlumci nad Cidlinou skládali jednu položku po druhé ve své vybrané varianty. Různorodost variant je ve finální podobě založena na stanoveném technologickém zpracování masa, mléka, obilovin, zeleniny, ovoce.
Páteční praxe byla hlavně zaměřena na zpracování masa, ale i dalších surovin.
Výsledkem byla pestrá směsice výrobků, která ve výsledku, při prezentaci, musela splňovat nejenom kvalitativní požadavky, ale i požadavky na vyvážené senzorické vlastnosti. Na hodnotícím stole se tak objevilo hovězí po burgundsku, hovězí hamburgery, houbové karbanátky, hovězí ragú, seitan guláš nebo různé druhy játrových paštik. Ocenění hodné je, že žáci zapojili nejenom kreativitu, ale snaží se daný výrobek obohatit nutričně či ozvláštnit přidaným kořením, nebo méně tradiční surovinou.
A jak svoji práci hodnotili sami žáci?
J. Koudela: „Ve své variantě praktické maturitní zkoušky mám, mimo jiné, i guláš ze seitanu. Podařilo se mi připravit vše podle zadání. Jen příště musím přidat o trochu více rajčatového protlaku a vyladit konzistenci omáčky.“
I. Bryknarová: „Moje hovězí ragú se chuťově určitě povedlo. S tužší konzistencí masa bojuji už od studia učebního oboru, ale dnes jsem získala povědomí o tom, jak se toho vyvarovat. Do vlastní praktické maturity své celé menu ještě vytuním, aby konzumace a chuť byla více zábavná.“
Všichni vyučující technologů výroby potravin se již těší na výstupní práce, precizně zpracované a profesionálně prezentované výrobky.
Mgr. Jiří Zahradník, zástupce ředitele
